Cá ba sa

🐟 Nguyên liệu (3–4 người ăn)

• Cá ba sa: 600–800 g (cắt khoanh dày 2–3 cm)

• Hành tím: 3 củ

• Tỏi: 2 tép

• Ớt: 1–2 trái (tùy ăn cay)

• Hành lá, tiêu
  
  

Gia vị

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

• Đường: 1,5–2 muỗng canh

• Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh

• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê

• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

• Dầu ăn
  
  

🔪 Sơ chế (rất quan trọng để cá không tanh)

1. Cá rửa sạch, chà muối + gừng hoặc chanh, rửa lại, để ráo.

2. Ướp cá với:

   • 1 muỗng nước mắm

   • 1/2 muỗng hạt nêm

   • 1/3 muỗng tiêu

   • Hành tỏi băm
     → Ướp 15–20 phút.
     
     

🍳 Cách kho

Bước 1: Làm nước màu

• Cho 1,5–2 muỗng đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.

• Cho chút dầu ăn vào, đảo đều (cẩn thận bắn).

👉 Có thể bỏ qua nếu dùng nước màu sẵn.

Bước 2: Xếp cá & kho

• Xếp cá vào nồi (mặt da xuống dưới).

• Thêm:

  • 2 muỗng nước mắm còn lại

  • 1 muỗng nước màu

  • Ớt

• Đổ nước sôi xâm xấp mặt cá.

Bước 3: Kho cá

• Đun sôi, hạ lửa nhỏ.

• Kho 20–30 phút, thỉnh thoảng rưới nước kho lên mặt cá.

• Khi nước sệt lại, nếm lại cho vừa ăn.
  
  

Bước 4: Hoàn thành

• Rắc tiêu, hành lá.

• Tắt bếp, để cá nghỉ 5 phút trước khi ăn.
  
  

🍽️ Thành phẩm

• Cá ba sa béo mềm, không vỡ nát

• Nước kho sánh, mặn ngọt hài hòa

• Không tanh, rất đưa cơm
  
  

🌟 Mẹo kho cá ngon

• Không lật cá nhiều → cá không nát.

• Luôn cho nước sôi khi kho.

• Muốn cá săn hơn: áp chảo sơ cá trước khi kho.

• Có thể kho cùng tiêu xanh, thơm (dứa), riềng để tăng hương vị.