Chả rươi

Nguyên liệu (3–4 người ăn)

• Rươi: 300 g

• Thịt xay (ba chỉ hoặc nạc vai): 150 g

• Trứng gà: 2 quả

• Vỏ quýt (trần bì): 1 ít (rất quan trọng)

• Thì là: 1 bó nhỏ

• Hành lá: 2–3 nhánh

• Hành tím: 2 củ

Gia vị

• Nước mắm: 1–1,5 muỗng canh

• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê

• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

• Dầu ăn

Sơ chế (bước quan trọng nhất)

1. Rươi:

   • Cho vào nước ấm ~40–50°C, khuấy nhẹ để rụng lông.

   • Rửa lại nhẹ nhàng, để ráo.
     👉 Không rửa mạnh → rươi nát, tanh.

2. Vỏ quýt hoặc vỏ chanh:

   • Ngâm nước cho mềm, thái thật nhỏ.

3. Thì là, hành lá cắt nhỏ; hành tím băm.

Trộn chả

• Cho vào tô:

  • Rươi

  • Thịt xay

  • Trứng gà

  • Vỏ quýt

  • Thì là, hành lá, hành tím

• Nêm gia vị rồi trộn nhẹ tay (không đánh mạnh).

👉 Hỗn hợp sệt vừa, không quá lỏng.

Cách chiên

Bước 1: Làm nóng chảo

• Cho dầu vừa đủ, đun nóng vừa.

Bước 2: Chiên chả

• Múc từng muỗng hỗn hợp vào chảo, dàn nhẹ.

• Chiên lửa vừa 3–4 phút mỗi mặt đến khi vàng đều.

👉 Không lật sớm → chả dễ vỡ.

Thưởng thức

• Ăn nóng với:

  • Bún

  • Rau sống (xà lách, kinh giới…)

  • Chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm tỏi ớt

Bí quyết ngon “chuẩn vị”

• Vỏ quýt, vỏ chanh là linh hồn → giúp thơm và khử tanh.

• Không cho quá nhiều trứng → chả bị mềm nhão.

• Có thể thêm vỏ trứng vịt băm nhỏ (truyền thống) để tăng độ giòn.

• Chiên lửa vừa, không quá to → ngoài cháy, trong sống.